>サンダー・キャッツの発酵の旅 ―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
名古屋大学大学院 環境学研究科 教授 横山智
ー奥深き発酵の世界への誘いー 「発酵フェチ」と自称するサンダー・キャッツの2021年に刊行された書籍が翻訳されて日本語で読めるようになった。読者が自分でつくり、体験する「メイカー（ズ）ムーブメント」を...
Productions
『vesta』掲載
おすすめの一冊
掲載の文献紹介一覧
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- Sandor Ellix Katz著、水原文訳
- サンダー・キャッツの発酵の旅 ―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統
- 名古屋大学大学院 環境学研究科 教授 横山智
vesta137号掲載 -
- 湯澤規子／伊丹一浩／藤原辰史編著
- 入門 食と農の人文学
- 写真家、文筆家 森枝卓士
vesta136号掲載 -
- 守屋亜記子編
- 食の文化フォーラム 朝鮮半島の食 ー韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの
- 神田外語大学外国語学部教授 林史樹
vesta135号掲載 -
- 足立己幸編著、衛藤久美著
- 共食と孤食 ５０年の食生態学研究から未来へ
- 東京家政学院大学名誉教授 江原絢子
vesta134号掲載 -
- 佐々木 敏
- 行動栄養学とはなにか？ －食べ物と健康をつなぐ見えない環（リンク）を探る
- 国際医療福祉大学大学院教授 津金昌一郎
vesta133号掲載 -
- 南直人編
- 「フォーラム 人間の食」第3巻『食の展望―持続可能な食をめざして』
- 公益財団法人日本農業研究所 理事・研究員 生源寺眞一
vesta132号掲載 -
- 三浦裕子
- バウムクーヘンの文化史 パン・料理・菓子、越境する銘菓
- 辻製菓専門学校教員 長森 昭雄
vesta131号掲載 -
- 湯澤規子
- 「おふくろの味」幻想 誰が郷愁の味をつくったのか
- 静岡大学 教育学部 教授 矢野 敬一
vesta130号掲載 -
- 伏木 亨編
- 「フォーラム人間の食」第２巻 食の現代社会論－科学と人間の狭間から－
- 東北大学教授 大学院文学研究科・電気電信研究所・ヨッタインフォマティクス研究センター 坂井信之
vesta129号掲載 -
- 朝倉敏夫
- 食の人文学ノート－日韓比較の視点から－
- 立命館大学 食マネジメント学部教授 南直人
vesta128号掲載 -
- 横山 智編著
- 世界の発酵食をフィールドワークする
- ライター 前川 健一
vesta127号掲載 -
- 岩間一弘
- 中国料理の世界史
- 一橋大学大学院社会学研究科教授 赤嶺 淳
vesta126号掲載 -
- 池谷和信 編
- 「フォーラム 人間の食」第1巻 食の文明論ーホモ・サピエンス史から探る
- 東海大学名誉教授 松本亮三
vesta125号掲載 -
- 田村典江／クリストフ・D・D・ルプレヒト／スティーブン・R・マックグリービー 編著
- みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会
- 人間文化研究機構理事 岸上伸啓
vesta124号掲載 -
- 原田信男
- 「共食」の社会史
- 総合地球環境学研究所所長 山極壽一
vesta123号掲載 -
- 藤原辰史
- 縁食論―孤食と共食のあいだ
- 岡山大学文学部准教授 松村圭一郎
vesta122号掲載 -
- 松島憲一
- とうがらしの世界
- 鹿児島大学国際島嶼教育研究センター准教授 山本宗立
vesta121号掲載 -
- 石毛直道
- 『大食軒酩酊の食文化』第1集
- 東京家政学院大学名誉教授 江原絢子
vesta120号掲載 -
- 江原絢子・平田昌弘･和仁皓明＝編著
- 近代日本の乳食文化―その経緯と定着
- 石毛直道
vesta119号掲載 -
- 岩間一弘編著
- 中国料理と近現代日本 ー食と嗜好の文化交流史
- 国立民族学博物館教授 野林厚志
vesta118号掲載 -
- アナ・チン 著、赤嶺淳 訳
- マツタケ ー不確定な時代を生きる術
- 東北大学准教授 山田 仁史
vesta117号掲載 -
- 井坂理穂・山根聡 編
- 食から描くインド―近現代の社会変容とアイデンティティ
- 写真家、文筆家 森枝 卓士
vesta116号掲載 -
- 林 采成著
- 飲食朝鮮―帝国の中の「食」経済史
- 神田外語大学アジア言語学科教授 林 史樹
vesta115号掲載 -
- 魚柄 仁之助著
- 食育のウソとホント―捏造される「和食の伝統」
- ジャーナリスト 岩田三代
vesta114号掲載 -
- メリー・ホワイト著 有泉美代子訳
- 『コーヒーと日本人の文化誌 世界最高のコーヒーが生まれる場所』
- 明治学院大学教員 安井大輔
vesta113号掲載 -
- 旦部幸博
- 『珈琲の世界史』（講談社現代新書）
- 辻静雄料理教育研究所 研究顧問 山内秀文
vesta112号掲載 -
- 橋爪伸子
- 地域名菓の誕生
- 株式会社虎屋 中山圭子
vesta111号掲載 -
- 庭乃桃
- 『おいしく世界史』 柏書房
- 梅花女子大学 東四柳祥子
vesta110号掲載 -
- マッシモ・モンタナーリ著 正戸あゆみ訳
- イタリア料理のアイデンティティ
- 山辺規子
vesta109号掲載