>「フォーラム 人間の食」第3巻『食の展望―持続可能な食をめざして』
公益財団法人日本農業研究所 理事・研究員 生源寺眞一
食の文化フォーラム40周年を記念する「フォーラム人間の食」シリーズの最終巻であり、実に多彩なテーマが盛り込まれている。食をめぐる専門領域ごとの論文11章に加えて、編者が案内役の序章とフォーラム40年...

食文化誌『vesta』では食にまつわる文献を紹介しています。
ここではvestaに掲載された中でもおすすめの文献をピックアップしてご紹介します。
食の文化フォーラム40周年を記念する「フォーラム人間の食」シリーズの最終巻であり、実に多彩なテーマが盛り込まれている。食をめぐる専門領域ごとの論文11章に加えて、編者が案内役の序章とフォーラム40年...