聖書の中には、いろいろな食べものや食事が描かれています。たとえば旧約聖書「出エジプト記」に登場する「マナ」。「何だろう？」と疑問に思いながら読んだ方も多いのではないでしょうか。諸説ありますが、現在ではギョリュウソウの木に付く虫の一種の分泌物だと考えられているそうです。そんな説明以外にも「聖書時代の料理」のレシピが掲載されていて、聖書がちょっぴり身近に感じられそうです。

お正月の準備を始めるのが「正月事始め」の日。日本にはこのような生活とかかわりのある伝統行事がたくさんあります。本書では12月～2月の主な伝統行事についてルビ付きの大きな文字と絵・写真でまとめられており、冬至のゆず、おせち料理、各地のお雑煮、七草がゆ、節分の大豆などの食べ物についてもわかりやすく書かれていて、子どもから大人まで、一緒に楽しく学べる本になっています。

食品科学を専門とし、科学と健康など、さまざまな著作があるS.ファリモンド博士の本が、翻訳されました。内容は「味と風味」、「調理器具」、「肉類」...など９つに分類され、それぞれが興味深い「問い」からはじまります。「味と風味」では＜なぜ私たちは料理するのか？＞＜加熱した食品は、なぜおいしい？」など。それに答えるカラー写真や図式などを用いたわかりやすい説明にも引きこまれます。

いわば食の裏舞台で活躍する、道具、副資材、熱源（冷却源を含む）および調理機器などを豊富なイラスト、グラフとともに、時代を追って展開していきます。toast、grill、roast、griddlなどをみても、焼き系調理機器の普及と洋食の日常化がよくリンクしている点に気付かされ、あらためて調理は道具ありきと思います。調理だけでなく生活史視点やガス・家電の愛好視点からも十分に楽しめる一冊でしょう。

近年シカ・イノシシによる農作物の被害・自然環境の破壊・希少生物の絶滅といったことが問題になっています。こうした食材にもなる野生鳥獣（ジビエ）は、以前ならフランス料理のレシピ本で取り上げられることが多かったのですが、日本でも食材として活用する本が増えてきました。普通の肉料理本と違って、タイトルにあるように「解体」のイロハから学べるのもこの本の特徴です。