明治以後の西洋料理・（江戸時代も含めた）中国料理の受容、近代日本で家庭料理というジャンルがどのように成立してきたか、そして見落とされがちな子どもの食など、近代における日本の食を多方面から取り上げています。最終編では、国内外両者の視点をふまえ、日本料理観や日本料理の本質解明を試みています。日本料理とはいったい何かを考える上で、重要な一冊といえるでしょう。

「地紅茶」という言葉が使われ始めたのは、1998年頃からで、以来、その地域ならではの特徴ある「地紅茶」の生産者は年々増え、2018年時点で742軒と10年間で7倍以上に拡大しているそうです。本書では全国の茶園の中から、茶生産の北限である宮城県石巻市や新潟県村上市、南は沖縄県うるま市までの141軒を取りあげ、茶園ごとに茶の特徴やパッケージ等をカラーページで紹介しています。

料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かしていきます。味覚・テクスチャー・食材の変化など、食感をめぐる科学の基礎がわかりやすく解説され、50のレシピと、原書"Mouthfeel:Hou Texture Makes Taste"（2017）にはない、日本語版オリジナルの食感レシピも掲載されています。

最近はご当地モノから海外の料理まで丼になっていますが、なんといっても定番は「五大どんぶり」。それをストレートな書名で刊行したのがこの本です。著者によると「ご飯の上におかずをのせる」というのが、そもそも「革命的」な食べ方だったのだそうです。先陣を切った「うな丼」以外は明治以降の誕生とあって、近代の史料が多く使われており、手元にも置いておきたい一冊です。

「シズル（sizzle）」という言葉はもともと、肉がジュージューと焼けているさまを示す言葉とのこと。本書によると、日本でのシズルワードは年々変化しており、例えば2003年、2007年、2012年、2017年での人気1位は、「ジューシー」→「コクがある」→「もちもち」→「もちもち」となっています。よく見かける食品パッケージをシズルワード毎に並べて掲載していて、楽しく読み進めることができます。