20世紀の日本・中国及び東アジアにおける食の文化交流を日・中・韓・米の研究者15名が歴史学・文化人類学などの観点から浮き彫りにした1冊。中国を離れた国・地域で、ユニークに発展した中国料理など、多くの文献・調査に基づいた多岐にわたる内容となっています。出版社HPでは巻末付録「日本における中国食文化に関する研究文献目録」（戦後～2019年現在）なども無料公開されています。

「肉類」に始まり（冒頭は「鴨（アヒル）」）、「魚介類」「野菜・きのこ類」「穀類・豆類」「果物・種実類」「野味（野生動物）」「香辛料・調味料・スープ類」の順に、総合商社で中国食材の輸入に長く携わっていた著者が、丁寧に解説しています。中国料理の歴史や四大料理、料理名と調理法の解説など、食材の範疇を越えた内容も多く、読み物としても楽しめる内容となっています。

伝承すべき家庭料理について、16のテーマに分類して刊行された中の１冊。どの地方の料理かが、完成写真とともに掲載されています。寒い冬には、からだが温まる根菜類や酒粕を利用した汁ものが参考になり、春先には、三重と長崎それぞれ違うアオサの味噌汁などの紹介があって、色々な視点で楽しむことができます。解説を読むとその地域の様子が思い浮かび、大変興味深く読めます。

筆者が中央アジア、インド、東南アジア、中国など11か国で出会った郷土菓子を写真と共に紹介した本。巻頭に並ぶ、郷土菓子を手に持った各地の人々の写真は、その笑顔と誇らしげな表情がとても印象的で、郷土菓子へのあふれる愛情が感じられます。「胃が抜けるような甘さ」や「強烈な甘さが脳天に突き刺さる」などの表現にも行き当たると、味の好みも千差万別だとあらためて実感します。

昔、某アニメの影響で「ネズミといえばチーズ、チーズと言えば孔があいているもの」を連想してしまいましたが、平成半ば以降、いろいろなチーズに出会う機会が増えてきたように思います。本書によると、あの孔あきチーズはスイス伝統のエメンターラーとのこと。そんな知識や海外・日本の厳選したチーズを多数取り上げていて読んでいると、チーズとワインでほっこりしたくなります。