雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
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過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
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vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
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人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
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2020.07.13
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 119号 世界を旅する和食の今
特集アドバイザー 髙田公理（武庫川女子大学名誉教授）
人が旅をすると何かが微妙に変化する。生活スタイルや物の考え方などだ。これに似たことが料理にもあてはまるような気がする。すしという料理がある。本来は主として魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品だった。それを「なれずし」という。今も東南アジア以東の各地で作られている。なれずしは大昔、日本にも伝わり、今なお何か所かで作られている。琵琶湖周辺の鮒ずし、秋田のハタハタずしなどだ。が、やがて日本では、酢飯の上に魚を乗せる押し寿司が登場した。それが近世の江戸で、にぎり寿司に姿を変える。さらに今日、世界の各地に旅をして、さまざまな相貌をあらわにしつつある。 さあ、そこで......。現代世界では、海外の日本料理店が一六万軒たらずに数を増やした。それらの料理店で日本料理、つまり和食は、どんな変化を体験しつつあるのか。 この特集では11か国々を選んで「世界を旅する和食の今」を訪ねてみる。
バックナンバー
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- 118
- 「多文化」化する日本の外食
- 太田心平（国立民族学博物館准教授）
- 2020.04.11
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- 117
- 食を「包む」
- 藤本憲一（武庫川女子大学教授）
- 2020.01.11
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- 116
- 「調味料でめぐる各国の食」
- 立石博高（東京外国語大学名誉教授（前学長））
- 2019.10.12
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- 115
- 刺激的な味ー日本の辛い食べもの
- 松島憲一 （信州大学学術研究院（農学系）准教授）
- 2019.07.12
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- 114
- 「平成の食」
- 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
- 2019.04.12
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- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
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- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
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- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
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- 110
- これからの日本茶
- 中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
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- 109
- つけもの文化
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
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- 108
- 肉食と人
- 野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
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- 107
- 海の野菜を食べる－海藻の食文化
- 今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）
- 2017.07.12
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- 106
- 酒と食
- 髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）
- 2017.04.12
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- 105
- 宗教的タブーとおもてなし
- 阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）
- 2017.01.12
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- 104
- 日本と世界の学校給食
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科・教授）
- 2016.10.10
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- 103
- カフェという別世界
- 太田 心平（国立民族学博物館・准教授、アメリカ自然史博物館・上級研究員）
- 2016.07.10
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- 102
- 食とからだ・こころ
- 川口 幸大（東北大学大学院文学研究科准教授）
- 2016.04.10
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- 101
- 世界の食文化無形文化遺産
- 岩田 三代（いわた みよ）
- 2016.01.10
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- 100
- 共食－食のコミュニケーション
- 髙田 公理（たかだ まさとし）
- 2015.10.10
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- 99
- やわらかい飲み物
- 太田 心平（おおた しんぺい）
- 2015.07.10
