雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
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過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
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vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
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人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
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2022.10.12
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 128号 和菓子文化の魅力
特集アドバイザー 橋爪 伸子（同志社大学 経済学部非常勤講師）
一年の折節や人生の節目には、餅や団子に攘災招福の願いをこめる。日々のくらしでは上生菓子に季節の移り変わりを、地域名菓に旅先の情景を、包みも美しい到来物の菓子折に贈り主の思いを感じ、その時々の場面と菓子がともに心にきざまれていく。和菓子は老若男女全ての人びとにとって身近な存在で、それぞれの人生において思い出と重なる特別な食べものである。
こうした日本の菓子は、神へ供えた餅や団子、果実に始まる。その後外来の食文化を段階的にとりこみながら発達し、後に和菓子とよばれる日本固有の菓子が江戸時代に完成する。その後も社会のさまざまな影響を受けて展開しながら継承され、いまや海外でも人気である。
願いをこめるものとして始まり、時代ごとに新しい価値をとりこみつつ変容し続ける和菓子の、多様で奥深い魅力を探ってみたい。
バックナンバー
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- 127
- 食とジェンダー
- 湯澤 規子（法政大学人間環境学部教授）
- 2022.07.12
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- 126
- ジャンクフードとスーパーフード 食をめぐる毀誉褒貶
- 太田心平（国立民族学博物館准教授）
- 2022.04.12
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- 125
- 世界の豆食文化
- 小磯千尋（亜細亜大学国際関係学部教授）
- 2022.01.12
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- 124
- 食の装い
- 朝倉敏夫（国立民族学博物館／総合研究大学院大学名誉教授）
- 2021.10.12
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- 123
- コロナと食文化
- 岩田三代（元日本経済新聞社論説委員兼生活情報部編集委員）
- 2021.07.12
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- 122
- 世界の台所
- 石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
- 2021.04.12
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- 121
- ほっとする食べもの―世界のコンフォートフード
- 石田雅芳（立命館大学食マネジメント学部教授）
- 2021.01.12
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- 120
- 日本の果物
- 中澤弥子（長野県立大学健康発達学部教授）
- 2020.10.12
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- 119
- 世界を旅する和食の今
- 髙田公理（武庫川女子大学名誉教授）
- 2020.07.13
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- 118
- 「多文化」化する日本の外食
- 太田心平（国立民族学博物館准教授）
- 2020.04.11
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- 117
- 食を「包む」
- 藤本憲一（武庫川女子大学教授）
- 2020.01.11
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- 116
- 調味料でめぐる各国の食
- 立石博高（東京外国語大学名誉教授（前学長））
- 2019.10.12
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- 115
- 刺激的な味ー日本の辛い食べもの
- 松島憲一 （信州大学学術研究院（農学系）准教授）
- 2019.07.12
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- 114
- 平成の食
- 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
- 2019.04.12
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- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
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- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
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- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
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- 110
- これからの日本茶
- 中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
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- 109
- つけもの文化
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
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- 108
- 肉食と人
- 野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
