雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
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過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
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vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
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人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
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2019.07.12
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 115号 刺激的な味ー日本の辛い食べもの
特集アドバイザー 松島憲一 （信州大学学術研究院（農学系）准教授）
辛味は単なる刺激であって、五味ある味覚の内には入らないといわれている。確かに神経生理学的にも辛味だけは他の味とは異なるものかもしれないが、これを抜きにしては料理の味付けも、食文化を語るにも、全く物足りないものとなるであろう。唐辛子、山葵、大根に山椒などは、その風味と相まって非常に豊かな食文化を日本各地で形成してきており、これらの伝統的な辛味食文化は各地で再評価されてきている。さらに、近年に至ってはエスニック料理ブームや、激辛ブームを経て、日本人の辛味に対する嗜好も変化してきているといえよう。本特集は日本の食文化を辛味という側面から考える「辛口」の特集である。
バックナンバー
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- 114
- 「平成の食」
- 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
- 2019.04.12
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- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
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- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
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- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
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- 110
- これからの日本茶
- 中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
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- 109
- つけもの文化
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
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- 108
- 肉食と人
- 野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
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- 107
- 海の野菜を食べる－海藻の食文化
- 今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）
- 2017.07.12
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- 106
- 酒と食
- 髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）
- 2017.04.12
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- 105
- 宗教的タブーとおもてなし
- 阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）
- 2017.01.12
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- 104
- 日本と世界の学校給食
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科・教授）
- 2016.10.10
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- 103
- カフェという別世界
- 太田 心平（国立民族学博物館・准教授、アメリカ自然史博物館・上級研究員）
- 2016.07.10
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- 102
- 食とからだ・こころ
- 川口 幸大（東北大学大学院文学研究科准教授）
- 2016.04.10
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- 101
- 世界の食文化無形文化遺産
- 岩田 三代（いわた みよ）
- 2016.01.10
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- 100
- 共食－食のコミュニケーション
- 髙田 公理（たかだ まさとし）
- 2015.10.10
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- 99
- やわらかい飲み物
- 太田 心平（おおた しんぺい）
- 2015.07.10
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- 98
- におい
- 髙田 公理
- 2015.04.10
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- 97
- やわらかい食
- 柳沢 幸江
- 2015.01.10
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- 96
- 日本の粉もん文化 －小麦粉七変化
- 熊谷 真菜
- 2014.10.10
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- 95
- ああ、あれが食べたい！ －現代日本人の食文化の一端を探る
- 前川 健一
- 2014.07.10
