雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
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過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
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vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
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人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
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2019.04.12
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 114号 「平成の食」
責任編集 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
みなさんは、平成の時代に、どんな食の経験を重ねていらっしゃったでしょうか？いつでもどこででも買って食べることが可能な食環境を享受する一方で、自然災害等によりライフラインが途絶えると、限られた食料・水・熱源等での調理が必要になることを数多く経験し、食の自立について考えさせられた時代であったように思います。 平成三〇年余の日本の食の推移を振り返り、さらに「今」を切り取ることによって、平成時代の食文化を捉えたいと考え、本特集を企画しました。あらためて、人の心を和ませ人を繋ぐ食の力や、食べることが地域の自然環境や食生産に繋がっていることを意識しました。本特集が、ポスト平成の食のあり方を考えるヒントになればと願います。
バックナンバー
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- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
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- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
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- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
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- 110
- これからの日本茶
- 特集アドバイザー／中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
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- 109
- つけもの文化
- 特集アドバイザー／中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
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- 108
- 肉食と人
- 特集アドバイザー／野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
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- 107
- 海の野菜を食べる－海藻の食文化
- 特集アドバイザー／今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）
- 2017.07.12
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- 106
- 酒と食
- 特集アドバイザー／髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）
- 2017.04.12
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- 105
- 宗教的タブーとおもてなし
- 特集アドバイザー／阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）
- 2017.01.12
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- 104
- 日本と世界の学校給食
- 特集アドバイザー／中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科・教授）
- 2016.10.10
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- 103
- カフェという別世界
- 特集アドバイザー／太田 心平（国立民族学博物館・准教授、アメリカ自然史博物館・上級研究員）
- 2016.07.10
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- 102
- 食とからだ・こころ
- 特集アドバイザー／川口 幸大（東北大学大学院文学研究科准教授）
- 2016.04.10
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- 101
- 世界の食文化無形文化遺産
- 岩田 三代（いわた みよ）
- 2016.01.10
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- 100
- 共食－食のコミュニケーション
- 髙田 公理（たかだ まさとし）
- 2015.10.10
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- 99
- やわらかい飲み物
- 太田 心平（おおた しんぺい）
- 2015.07.10
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- 98
- におい
- 髙田 公理
- 2015.04.10
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- 97
- やわらかい食
- 柳沢 幸江
- 2015.01.10
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- 96
- 日本の粉もん文化 －小麦粉七変化
- 熊谷 真菜
- 2014.10.10
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- 95
- ああ、あれが食べたい！ －現代日本人の食文化の一端を探る
- 前川 健一
- 2014.07.10
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- 94
- 和食のクライテリア
- 的場 輝佳
- 2014.04.10
