雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
-
過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
-
vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
-
人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
メルマガ会員限定・vestaバックナンバー公開
メルマガ会員向けにvestaバックナンバーの一部を公開していきます。
下記サイトより閲覧いただけます。
下記サイトより閲覧いただけます。
※ログインID・パスワードは配信メールにてお知らせいたします。
最新号のご案内
2020.04.11
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 118号 「多文化」化する日本の外食
特集アドバイザー 太田心平（国立民族学博物館准教授）
日本の外食では、世界各地の料理を食べることができるようになった。専門店化した外国料理店が外食産業に占める割合も、年々大きくなっている。 日本にいながらにして各国本来のものが食べられるようになった一方、本場の真正な食べ方とかけ離れているため、現地の人が見たら驚くところもある。日本人の嗜好や、食べる順番などの日本文化に合わせた変化は、日本が外国の食を文化的に受け入れていないところがあることを示すのではないか。 日本ナイズされた食は、現地に跳ね返る力もある。円卓が中国に、日式焼肉が韓国に取り入れられたように、そのうち日本文化に取り入れられる外国の食文化もあるのだろうか。すんなり受け入れられている例、抵抗している例も含め、日本における外食の「多文化」化を見ていきたい。
バックナンバー
-
- 117
- 食を「包む」
- 藤本憲一（武庫川女子大学教授）
- 2020.01.11
-
- 116
- 「調味料でめぐる各国の食」
- 立石博高（東京外国語大学名誉教授（前学長））
- 2019.10.12
-
- 115
- 刺激的な味ー日本の辛い食べもの
- 松島憲一 （信州大学学術研究院（農学系）准教授）
- 2019.07.12
-
- 114
- 「平成の食」
- 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
- 2019.04.12
-
- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
-
- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
-
- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
-
- 110
- これからの日本茶
- 中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
-
- 109
- つけもの文化
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
-
- 108
- 肉食と人
- 野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
-
- 107
- 海の野菜を食べる－海藻の食文化
- 今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）
- 2017.07.12
-
- 106
- 酒と食
- 髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）
- 2017.04.12
-
- 105
- 宗教的タブーとおもてなし
- 阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）
- 2017.01.12
-
- 104
- 日本と世界の学校給食
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科・教授）
- 2016.10.10
-
- 103
- カフェという別世界
- 太田 心平（国立民族学博物館・准教授、アメリカ自然史博物館・上級研究員）
- 2016.07.10
-
- 102
- 食とからだ・こころ
- 川口 幸大（東北大学大学院文学研究科准教授）
- 2016.04.10
-
- 101
- 世界の食文化無形文化遺産
- 岩田 三代（いわた みよ）
- 2016.01.10
-
- 100
- 共食－食のコミュニケーション
- 髙田 公理（たかだ まさとし）
- 2015.10.10
-
- 99
- やわらかい飲み物
- 太田 心平（おおた しんぺい）
- 2015.07.10
-
- 98
- におい
- 髙田 公理
- 2015.04.10
