雑誌 『vesta』（ヴェスタ）
食に関心のある人ならどなたでも楽しめる『vesta』
味の素食の文化センターが企画・編集する食文化の雑誌です。季刊誌で年に4回発行しています。『vesta』は毎号、ひとつのテーマを掘り下げる特集と多彩な連載記事から構成されます。料理やグルメから一歩踏み込んで食文化のことを知りたいけれど、漠然としていて自分の興味がどこにあるのかわからない。そんなときには是非『vesta』を手にとってみてください。『vesta』の目次はいわば食文化情報のショーウィンドウ。目に留まったページを開くとそこには深奥な食の世界が広がります。
コンテンツアーカイブ
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過去の特集記事をピックアップしてご紹介。
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vestaでは食文化の研究にまつわる文献を紹介しています。
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人気連載のひとつ、食文化研究の第一人者 石毛直道先生（国立民族学博物館名誉教授）のアーカイブです。
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2022.01.12
雑誌 『vesta』（ヴェスタ） 125号 世界の豆食文化
特集アドバイザー 小磯千尋（亜細亜大学国際関係学部教授）
約2万種あるというマメ科植物のうち食用は約80種で、経済的に重要な栽培種は33種であるという。その33種が穀物とともに人類を支え続けてきたといっても過言ではない。
マメは毎日世界の食卓にさまざまな形でのぼり、私たちの体と心を満たしてくれている。
地球環境に配慮せざるをえなくなった今、マメは重要なタンパク供給源として新たに注目を集めている。
人類の英知の結晶ともいえる世界のマメ利用＝豆食文化を学ぶことで、今後の私たちの食事の選択肢がより豊かになることは間違いないだろう。
バックナンバー
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- 124
- 食の装い
- 朝倉敏夫（国立民族学博物館／総合研究大学院大学名誉教授）
- 2021.10.12
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- 123
- コロナと食文化
- 岩田三代（元日本経済新聞社論説委員兼生活情報部編集委員）
- 2021.07.12
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- 122
- 世界の台所
- 石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）
- 2021.04.12
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- 121
- ほっとする食べもの―世界のコンフォートフード
- 石田雅芳（立命館大学食マネジメント学部教授）
- 2021.01.12
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- 120
- 日本の果物
- 中澤弥子（長野県立大学健康発達学部教授）
- 2020.10.12
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- 119
- 世界を旅する和食の今
- 髙田公理（武庫川女子大学名誉教授）
- 2020.07.13
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- 118
- 「多文化」化する日本の外食
- 太田心平（国立民族学博物館准教授）
- 2020.04.11
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- 117
- 食を「包む」
- 藤本憲一（武庫川女子大学教授）
- 2020.01.11
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- 116
- 調味料でめぐる各国の食
- 立石博高（東京外国語大学名誉教授（前学長））
- 2019.10.12
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- 115
- 刺激的な味ー日本の辛い食べもの
- 松島憲一 （信州大学学術研究院（農学系）准教授）
- 2019.07.12
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- 114
- 平成の食
- 中澤弥子 （長野県立大学食健康学科教授）
- 2019.04.12
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- 113
- 食をめぐる「もったいない」
- 髙田 公理 （武庫川女子大学 名誉教授）
- 2019.01.12
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- 112
- 食文化のサステナビリティ
- 太田 心平（国立民族学博物館准教授、アメリカ自然史博物館上級研究員）
- 2018.10.12
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- 111
- 食の分岐点
- 藤本憲一
- 2018.07.12
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- 110
- これからの日本茶
- 中村 順行（静岡県立大学特任教授、 同大学 茶学総合研究センター・センター長）
- 2018.04.01
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- 109
- つけもの文化
- 中澤 弥子（長野県短期大学生活科学科教授）
- 2018.01.12
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- 108
- 肉食と人
- 野林 厚志（国立民族学博物館教授）
- 2017.10.12
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- 107
- 海の野菜を食べる－海藻の食文化
- 今田 節子（ノートルダム清心女子大学 名誉教授）
- 2017.07.12
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- 106
- 酒と食
- 髙田 公理（武庫川女子大学 名誉教授）
- 2017.04.12
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- 105
- 宗教的タブーとおもてなし
- 阿良田 麻里子（立命館大学 客員教授）
- 2017.01.12
