『vesta』134号
「ミツバチとハチミツの食文化」
2024.04.12
特集アドバイザー 眞貝理香（総合地球環境学研究所 外来研究員）
「ミツバチやハチミツのことを知ると、人生はもっと楽しくなります！」などというと、何やら怪しい自己啓発の宣伝文句のようですが、これは少なくとも私の実感です。
本特集は、食品としてのハチミツという視点だけでなく、「人とミツバチ・ハチミツの関わり」「それを取り巻く様々な生物、環境」という、複眼的な視点で編集されています。
一匹の小さなミツバチの能力に驚き、さらに群としての社会性に驚き、ミツバチと植生、他の昆虫や環境の関わりを知ると、網の目のような生態系が可視化され、自然や社会を見る「解像度」まで上がるかもしれません。
ハチミツが時代や地域により、様々に利用されてきた歴史や各地の食文化の面白さ、そしてハチミツ自体の、色・香り・味・舌触りの実に多様なこと！
ハチミツは、ミツバチと地域の自然が織りなした恵みそのものです。
ハチミツも本特集も、視覚・嗅覚・味覚・触覚、それにミツバチの羽音（聴覚）までご想像の上、「五感」で楽しんでいただけたら幸いです。
本特集は、食品としてのハチミツという視点だけでなく、「人とミツバチ・ハチミツの関わり」「それを取り巻く様々な生物、環境」という、複眼的な視点で編集されています。
一匹の小さなミツバチの能力に驚き、さらに群としての社会性に驚き、ミツバチと植生、他の昆虫や環境の関わりを知ると、網の目のような生態系が可視化され、自然や社会を見る「解像度」まで上がるかもしれません。
ハチミツが時代や地域により、様々に利用されてきた歴史や各地の食文化の面白さ、そしてハチミツ自体の、色・香り・味・舌触りの実に多様なこと！
ハチミツは、ミツバチと地域の自然が織りなした恵みそのものです。
ハチミツも本特集も、視覚・嗅覚・味覚・触覚、それにミツバチの羽音（聴覚）までご想像の上、「五感」で楽しんでいただけたら幸いです。
Ⅰ 養蜂の歴史・食文化
１ ミツバチ世界への誘い 生体の基本と貢献／佐々木 正己
２ 世界と日本の養蜂の歴史／眞貝 理香
３ 日本と世界の養蜂文化を知る －養蜂博物館（愛知県・瀬戸市）井上コレクション－／眞貝 理香
Ⅱ 世界と日本におけるハチミツの利用法
１ ニホンミツバチと人が共生する対馬の養蜂／高田 陽
２ 東南アジア大陸部における人びととミツバチ資源の利用／園江 満
［コラム］蜜湯の仏事と梅湯のもてなし －ニホンミツバチを飼育する寺 真福寺（京都府亀岡市）－／眞貝 理香
３ ドイツのミツバチと食文化／クリストフ・ルプレヒト
［コラム］古代から続く味 スペインのハチミツの歴史とアラフー／小倉 真理子
［コラム］ミツバチ豆知識／編集部
４ 神様によって調理された食べ物 －アフリカ熱帯林のハチミツ採集文化／大石 高典
５ 日本のミードの現状とこれから／一般社団法人 日本ミード協会
［コラム］ハチミツ専門店の立場から／大久保 ひとみ
［コラム］ハチミツでもっとおいしく／編集部
［コラム］偽ハチミツを探せ！ハチミツ分析の最先端／高橋 純一
６ ハチミツの味／塩尻 かおり・高田 知紗・永井 美沙希
Ⅲ ミツバチと共に暮らす
１ 私たちの食を支えるポリネーター・生物多様性の重要性／滝 久智・永野 裕大・夏目 佳枝
２ なごや文化のみちミツバチプロジェクト－高校生による養蜂と商品開発－／柘植 政志
３ 日本の養蜂業界、これまでとこれから／中村 純
特集まとめ ミツバチとハチミツ －「多様性」と「テロワール」が支えるもの／眞貝 理香
＜連載＞
１ ミツバチ世界への誘い 生体の基本と貢献／佐々木 正己
２ 世界と日本の養蜂の歴史／眞貝 理香
３ 日本と世界の養蜂文化を知る －養蜂博物館（愛知県・瀬戸市）井上コレクション－／眞貝 理香
Ⅱ 世界と日本におけるハチミツの利用法
１ ニホンミツバチと人が共生する対馬の養蜂／高田 陽
２ 東南アジア大陸部における人びととミツバチ資源の利用／園江 満
［コラム］蜜湯の仏事と梅湯のもてなし －ニホンミツバチを飼育する寺 真福寺（京都府亀岡市）－／眞貝 理香
３ ドイツのミツバチと食文化／クリストフ・ルプレヒト
［コラム］古代から続く味 スペインのハチミツの歴史とアラフー／小倉 真理子
［コラム］ミツバチ豆知識／編集部
４ 神様によって調理された食べ物 －アフリカ熱帯林のハチミツ採集文化／大石 高典
５ 日本のミードの現状とこれから／一般社団法人 日本ミード協会
［コラム］ハチミツ専門店の立場から／大久保 ひとみ
［コラム］ハチミツでもっとおいしく／編集部
［コラム］偽ハチミツを探せ！ハチミツ分析の最先端／高橋 純一
６ ハチミツの味／塩尻 かおり・高田 知紗・永井 美沙希
Ⅲ ミツバチと共に暮らす
１ 私たちの食を支えるポリネーター・生物多様性の重要性／滝 久智・永野 裕大・夏目 佳枝
２ なごや文化のみちミツバチプロジェクト－高校生による養蜂と商品開発－／柘植 政志
３ 日本の養蜂業界、これまでとこれから／中村 純
特集まとめ ミツバチとハチミツ －「多様性」と「テロワール」が支えるもの／眞貝 理香
＜連載＞
☆台所史探訪（８）「標準化／規格化と大量生産への流れ」／須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６４回）「喫煙室」／石毛 直道
