Ⅰ　麺の歴史
　１　麺の文化と日本のそば　／原田 信男
Ⅱ　千差万別　世界の麺文化
　１　中国東南部の麺食文化／川口 幸大
　２　中国の多彩な麺文化／草野 美保
　３　朝鮮半島の麺の面々／守屋 亜記子
　４　東南アジアの麺を鳥の目で、あるいは虫の目で／前川 健一
　５　ラオスの麺と麺料理／落合 雪野
　６　モンゴル遊牧民の麺料理／石井 智美
　７　シルクロードで「ラグマン」を食べる／荻野 恭子
　８　インドの焼きそば、チャウミン／小林 真樹
　９　イランの郷土料理「アーシュ・レシュテ」～豆・野菜・麺入りごった煮スープ～／山口 雅代
　１０　パスタの国イタリア／山辺 規子
　［コラム］郷土愛溢れるドイツの麺料理　ドイツ人はシュペッツレが大好き！／キュンメル齊藤 めぐみ
　１１　海を渡り、空を飛ぶ麺類／根川 幸男
　１２　手延べ産地に美味なめん料理あり／向笠 千恵子
　［コラム］秩父音頭にも唄われる「おっきりこみ」と山里に伝わる麺の文化／永越 信樹
特集まとめ　一皿の麺料理から見える世界／守屋 亜記子

＜連載＞
☆「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」（前編）／伊藤 文
☆大食軒酩酊の食文化（第６７回）「わたしと食の文化」／石毛 直道

☆文献紹介　Sandor Ellix Katz=著、水原 文=訳『サンダー・キャッツの発酵の旅－世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統』／横山 智

<みるvesta>

☆映像アーカイブス「みるvesta」

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