発酵学の革命

木村光
発酵学の革命
登録番号051930分類記号C2 11
副書名マイヤーホッフと酒の旅
叢書名学術選書091
出版者京都大学学術出版会
発行年2020.7
ページ数9p,260pサイズ19cm
ISBN9784814002894
内容細目
食品 発酵法 微生物利用 オットー・マイヤーホッフ 酒 アルコール発酵 酵母 酵母菌 発酵研究史 乳酸学説 リン酸化 微生物研究 遺伝子 紀行文 世界 食文化 ワイン 遺伝子組み換え メキシコ アメリカ ナパバレー ドイツ ヨーロッパ フランス 酵母研究 イギリス ロンドン スコッチウイスキー ボルドー ウナギ料理 スペイン シェリー酒 チェコ共和国 プラハ チェコ料理 ハンガリー オーストリア マルセイユ ブイヤベース

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