調理 食感覚 味覚 香り 嗅覚 嗜好 おいしさ 食欲 油脂 日本料理に培われたきた嗜好性を高める技術 伝統的な調理法の科学 伝統的な料理法において、油揚げの添加が切り干し大根の嗜好性を高める効果とメカニズムの検証 重回帰分析による嗜好性要因の検討 在来種の野菜を用いた煮物と油揚げの相性 油揚げ専門店の油揚げと一般的な市販の油揚げの嗜好性の違いと香気成分の比較解析