おいしさをつくる8つの「成分」
| 登録番号 | 055560 | 分類記号 | D1ｱ00 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | 理想の料理を作るための調理科学の教科書 | ||
| 出版者 | 楽工社 | ||
| 発行年 | 2023.4 | ||
| ページ数 | 261p | サイズ | 21cm |
| ISBN | 9784903063980 | ||
内容細目
調理学 調理科学 食感覚 味覚 嗅覚 匂い 香り 色 温度 固体 液体 気体 蒸気 結晶化 カラメル化 メイラード褐変反応 とろみ ゲル化 エマルション 乳化 化学反応 水 糖類 炭水化物 脂質 たんぱく質 ミネラル 熱
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