調理科学のなぜ?

松本仲子(監)、朝日新聞出版(編著)
調理科学のなぜ?
登録番号054917分類記号D1ア00
副書名楽しい食品成分のふしぎ
出版者朝日新聞出版
発行年2017.5
ページ数255pサイズ21cm
ISBN9784023331556
内容細目
調理 調理科学 栄養 食品 特性 成分 鮮度 調味料 砂糖 塩 酢 醤油 味噌 小豆 片栗粉 コーンスターチ 調理レシピ 調理以前のこと たんぱく質食品 魚、肉、大豆、卵、牛乳 ビタミン、無機質を含む食品 野菜、いも、大豆以外の豆 でんぷん質の食品 米、小麦粉、小麦粉以外の粉

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