水蒸気の凝縮を伴うコンベクションオーブン加熱 運転制御と伝熱工学の視点から 伊輿田浩志 ゴマ豆腐の物性に及ぼす単純各子計画法による 葛澱粉、ゴマ、水の相互作用 佐藤恵美子、横山悠太 異なるゲル化剤を用いた重湯ゲルの嚥下時筋活動および官能評価を用いた食べやすさの評価 中川裕子、筧慎治、髙橋智子、大越ひろ おからを利用したパン粉様食品の多様化ならびに実用化に向けた検討 柴田(石渡)奈緒美、森沙織、大場君枝 湿式グラインダー処理おからが製パン性と易消化性澱粉に与える影響 長野隆男 三河・知多地域の発酵文化 伝統的製法と独自性 門之園知子、長田勇久 くずもちと発酵小麦デンプンについて 野口治子 乾燥シイタケの生産・利用の現状 福留奈美、沼田行雄 石川県におけるいわし料理の地域性 新澤祥惠、川村昭子、中村喜代美 椎葉村の焼畑と食文化 篠原久枝 第57巻第1号 調理による食品の嗜好性向上に関する研究 柴田圭子 加熱調理における食品の物理化学的変化と料理の嗜好性に関する研究 石橋ちなみ ヨーグルト生成過程における乳酸発酵速度の赤外分光その場観測 中嶋悟、有田真香 ハチミツの抗酸化活性 ゼリー加工時の加熱が抗酸化活性に及ぼす影響 菅野友美、三宅義明 模擬微小重力および過重力環境が調理現象に及ぼす影響 狐野大誠、石川伸一 「次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査による兵庫県の郷土料理の特徴と学校給食における伝承のための取り組み 作田はるみ、坂本薫、片寄眞木子、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子 全国の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態調査 綾部園子、平尾和子、名倉秀子、升井洋至、大野智子、安田智子、柳沢幸江、福留奈美、中澤弥子、新澤祥惠、橘ゆかり、髙橋啓子、岡本洋子、高松伸枝、梅木美樹 持続可能な開発目標(SDGｓ)の達成に向けて調理科学に期待すること 山本和貴 生鮮食品の機能性表示について 池ヶ谷篤、豊泉友康、大場聖司、中嶌輝子 「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究」シリーズの連載開始 平尾和子 次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究 日本の家庭料理」研究における官民学連携 和歌山県家庭科料理研究委員会 昆虫食の安全と安心 古く、新しい、未来食 佐々木豊 第57巻第2号