食品 食品開発 食品工学 食料品加工機械 おいしさの科学研究所 令和7年 「匠の技」おいしさの見える化 おいしさと「匠の技」 山野義正 おいしさを可視化する味覚センサ 都甲潔 食品の伝統シミュレーション技術 柴田奈緒美 初心者と熟練者の調理操作・調理の段取りの特徴 高橋ひとみ AIを利用した料理人の五感の数値化と品質の安定化 視覚の数値化と天ぷらの品質 山中由実、小川宣子 食品の大量調理技術 大量調理器を用いた食品の調理科学的変化 古賀貴子、吉永奈津希 大量調理の調理特性と調理後栄養成分値の検討 岡部哲子、久保田のぞみ 大量調理における匠の味再現技術 一ノ倉諒太 学校給食で食文化を次世代につなげる調理工夫 吉本美栄 調理機械の開発 そば・うどん店向け自動化システムの開発 渡邊恭介 煮炊撹拌機(クッカーミキサー)の開発と調理用加熱撹拌機の発展 半澤太治 Wカット回転釜HTKの開発 佐藤聖 フードプリンターの現在地 本多隆史、山口雄多 調理ロボットの開発 人の隣に並んで盛り付け作業ができる人型協働ロボット「Foodly」の開発 中川友紀子 スマートコーヒースタンド「root C」の開発 中尾渓人 かき氷の全自動調理ロボット「Kakigori Maker」の開発 ビールサーブマイスターロボットの開発 中村昌弘 調理家電の開発 調理機器の変遷と改良 肥後温子 IHクッキングヒーターの開発 藤谷麻由 ホームベーカリーの開発 匠の技を再現する技術とおいしさの秘密 髙濱あつみ IH炊飯器の開発 中村有希、野間雄太 「真空保温調理器シャトルシェフ」の開発 簑島久男 「匠の技」の応用事例 自動計測システムと調理支援システムによる精密かつ包括的なアプローチ 西恵理 伝統的職人技の原理解明による水産練り製品の品質向上 植木暢彦 「本格炒め炒飯®」の開発 森公博 醸造酒の極意 匠の技の伝統と現代の創造が生み出す日本酒、ビール、ワインなどの醸造酒造り 中西弘一 国菌を用いた発酵食品 横山勉 グローバルな食文化や味覚に対して日本の技を正しく伝えていくため、理解しておくべき事柄 鈴木孝一郎 おいしさを生み出す「庖丁」の切れ味 信田尚男 顧客満足を実現する「食品包装・流通技術」高度化・多様化・法制化・国際化への対応 田中好雄