調理 調理学 調理科学 調理科学の意義 調理科学の研究テーマ 新田陽子 調理科学とエネルギー代謝 髙田和子 食品の調理過程における嗜好性および健康増進機能の変化 齋藤公美子、髙村仁知 時間栄養学と調理科学 古谷彰子 調理科学の方法論 調理工学とシミュレーション ラベ・イヴァン、福岡美香 調理科学分野におけるおいしさの見える化の活用 山野善正 食べ物のおいしさを引き出すコクの活用と定量化 西村敏英 食材の調理効果に関連した酵素活性 前橋健二 調理技能の解析とその応用 外岡和菜、石川伸一 料理の準備・下処理 レシピ開発 Food Transformation(FX)：おいしさのシステムデザインと調理レシピ設計 野中朋美、白坂成功、本田智巳 食品ロスを最小化するレシピ推薦方法 前田康成 食材の切り方とおいしさ 包丁の切れ味測定方法 橋本賢樹 切断操作が食材へ及ぼすダメージ評価 福岡美香 日本料理「桂むき」の剥き方技術 加藤舞子、加賀谷みえ子 加熱処理・調理とおいしさ 加熱調理の特徴 加熱調理品の調理特性 坂本薫、森井沙衣子 食品加熱操作における熱・水分移動 柴田奈緒美、福岡美香 熱移動に基づく反応を考慮した食品の品質予測 柴田奈緒美 減圧鍋による加熱調理の特徴 清水彩子 ジュール加熱を利用した高品位食品加工技術の実用化 秋山美展 炒め調理とおいしさ 炒め調理の熱伝達とおいしさ 渡辺学 炒めタマネギの香気成分 岸川皓典 ガス加熱とIHの違いが炒め調理に及ぼす影響 山中由実、小川宣子 揚げ調理とおいしさ 植物油の相違と揚げ物の風味・おいしさへの影響 今義潤 鶏唐揚げのおいしさの官能評価 長拓実、上野茂昭 煮物調理とおいしさ 根菜類の調理過程の物性変化と調味 佐藤瑶子 煮物調理における鍋容器内での煮汁の熱対流現象 原知子、吉永隆夫 煮大豆の物性・嗜好性および咀嚼性 吉村美紀 蒸し調理とおいしさ 野菜の蒸し調理における嗜好特性 岸田恵津、山本真子 蒸し羊羹の物理特性および食嗜好性 村上陽子 オーブン調理とおいしさ スチームコンベクションオーブンによるカボチャの煮物調理の特性 古田歩 スチームコンベクションオーブンによる嗜好性の高い焼き魚の調製 長井祐子、綾部園子 電子レンジ調理とおいしさ 電子レンジを活用した時短調理 肥後温子 電子レンジによる食品のマイクロ波加熱研究の動向 橋口真宜 電子レンジ調理における伝熱および反応解析 サツマイモを例として 過熱水蒸気調理とおいしさ 食品加工における過熱水蒸気利用 伊與田浩志 アクアガスを用いた高品質食品加工技術 五十部誠一郎 過熱水蒸気処理を用いたドライフルーツの製造技術 山﨑慎也 低温調理とおいしさ 牛肉の低温調理加熱特性とその評価 橋本篤、亀岡孝治 誘電型加温を用いた低温調理と一般生菌の殺菌効果 山本隆彦 低温調理による食品の物理化学および官能特性 梁家楽、石川伸一 真空調理とおいしさ ジビエの真空低温調理 秋元真一郎、迫井千晶、山田研 真空調理における加熱温度とおいしさ 後藤昌弘 真空低温調理による食品の品質変化 分子調理とおいしさ 分子調理とおいしさの創造 石川伸一 アルギン酸ナトリウムを使った調理技術球状形成への提言 中村哲 分子調理の基礎技術エスプーマの活用事例と嗜好性 冨永美穂子、湯浅正洋 3Dプリンターによる調理とおいしさ 3Dフードプリンターの最新動向 赤地利幸、古川英光 3Dプリンターによる和菓子の製作 3Dフードプリンターの応用技術開発とテクスチャー 高谷和成