魚肉タンパク質の健康機能性と低・未利用資源の活用 植木暢彦 Relationships of Digestibility and Absorption with the Allergenicity Insolubilized Ovomucoid Toshihiko TOMIOKA Michihiro NAITO Junko HIROSE Hiroshi NARITA Hidehiko IZUMI 不溶化オボムコイドの消化・吸収性とアレルギー誘発能との関連 富岡敏彦、内藤宙大、廣瀬潤子、成田宏史、和泉秀彦 Effect Proportion High β-glucan Barley Flour on Bread-making Properties, Palatability Physical Properties Bread Reiko NAKAGAWA(OKUDA) Naoko SHIRASUGI(KATAOKA) Tomoe FUKUMURA 高β-グルカン含有大麦粉の配合比率が大麦パンの製パン性と嗜好性、物理的特性に及ぼす影響 中川(奥田)玲子、 白杉(片岡)直子、 福村智恵 米粉シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響 柴田圭子、 恩田真珠子、 Pemika Yaorm、 松浦朋子 製パン工程がガジュツ（Curcuma zedoaria）のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響 山﨑一諒、 栗山磯子 小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習 実習記録と動画の分析による考察 作田はるみ、橘ゆかり、片平理子、岸田恵津、堀内美和、坂本薫、中谷梢、三浦加代子、森井沙衣子、升井洋至 井奥加奈 白杉(片岡)直子 食品物性と調理科学 西成勝好、Ke Zhang、Nan Yang、Zhiming Gao、Narpinder Singh、Yapeng Fang 幼児期から魚に親しむ食育ツールの作成 髙木祐花、山下晋平 シリアル食品の歴史、分類、栄養学的特性、そして未来へ 上脇達也 調理科学におけるAI活用の現状と展望 石川伸一 第59巻第1号 調理過程における食品成分の物理的化学的変化と嗜好性への影響に関する研究 杉山寿美 知覚の個人差を加味した食品の嗜好性に関する官能評価研究 中野優子 マメ科作物中のニコチアナミン含量に及ぼす浸漬およびゆで調理の影響 松本雄一、有島健真、青山日和 戦国期毛利氏に関わる饗応の献立構成と料理の比較 渡壁奈央、藤井歌穂、北尾美樹、宇田川心優、杉山寿美 市販の簡易型過酸化物価測定キットを用いた揚げ物食品の劣化評価とその妥当性の検討 荒井恵美子、出口智博、大武義人 広島菜を用いた乳酸発酵低塩漬物の簡易短期製法の検討 黒飛知香、多山賢二、岡本洋子 学生の包丁技術向上に対する指導方法の効果 児玉ひろみ、豊満美峰子、鈴木布由実、小西史子 骨粗鬆症予防における牛乳・乳製品の栄養学的意義と摂取制限時の代替戦略 奥裕乃、若菜宣明、福山直人 3Dプリンターを用いた新しい食の創造 平田茉莉子 淡水魚で読み解く挑戦半島の食文化 朝鮮王朝時代後期の古料理書の分析から 守屋亜記子 見直そう！うま味物質の役割 コクの増強効果 西村敏英 第59巻第2号 トランス脂肪酸は本当に悪者か？ 調理科学における機能性脂質の再評価 河原田律子、中村彰男 タピオカ澱粉糊の諸特性に及ぼす高pHの影響 平島円、奥野美咲、篠谷晴香、上村真子、高橋亮、西成勝好、 栄養士養成課程における食物アレルギーに関する調理実習による学生のコンピテンシー及び学習効果の変化 道家梓、内藤宙大、伊藤勇貴、和泉秀彦 加水量を変化させた炊飯前磨砕処理により調製した米素材の力学的特性および主観的特性 中川裕子、高橋智子、大越ひろ、守田和弘 Protein Soulubility Textural Changes in Heated Bonitio Meat: Including Low-temperature Cooking Conditions Chie Yoneda 加熱カツオ肉におけるタンパク質の溶解性とテクスチャー変化： 低温調理条件を含めて 米田千恵 明石焼(玉子焼)のレシピと提供方法の変遷および実態調査 中谷梢、坂本薫、吉村美紀 食品の画像解析とDIYレオロジー 藤井修治 愛知の醸造 三河みりん 三角治子 刃物の起源と日本の刃物産地 竹内祐人 高野豆腐の調理科学的特性 下枝英博、宮下愛美 第59巻第3号