魚肉タンパク質の健康機能性と低・未利用資源の活用 植木暢彦 Relationships of Digestibility and Absorption with the Allergenicity Insolubilized Ovomucoid Toshihiko TOMIOKA Michihiro NAITO Junko HIROSE Hiroshi NARITA Hidehiko IZUMI 不溶化オボムコイドの消化・吸収性とアレルギー誘発能との関連 富岡敏彦、内藤宙大、廣瀬潤子、成田宏史、和泉秀彦 Effect Proportion High β-glucan Barley Flour on Bread-making Properties, Palatability Physical Properties Bread Reiko NAKAGAWA(OKUDA) Naoko SHIRASUGI(KATAOKA) Tomoe FUKUMURA 高β-グルカン含有大麦粉の配合比率が大麦パンの製パン性と嗜好性、物理的特性に及ぼす影響 中川(奥田)玲子、 白杉(片岡)直子、 福村智恵 米粉シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響 柴田圭子、 恩田真珠子、 Pemika Yaorm、 松浦朋子 製パン工程がガジュツ（Curcuma zedoaria）のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響 山﨑一諒、 栗山磯子 小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習 実習記録と動画の分析による考察 作田はるみ、橘ゆかり、片平理子、岸田恵津、堀内美和、坂本薫、中谷梢、三浦加代子、森井沙衣子、升井洋至 井奥加奈 白杉(片岡)直子 食品物性と調理科学 西成勝好、Ke Zhang、Nan Yang、Zhiming Gao、Narpinder Singh、Yapeng Fang 幼児期から魚に親しむ食育ツールの作成 髙木祐花、山下晋平 シリアル食品の歴史、分類、栄養学的特性、そして未来へ 上脇達也 調理科学におけるAI活用の現状と展望 石川伸一 第59巻第1号