油脂のおいしさと科学

山野善正(監)
油脂のおいしさと科学
登録番号050523分類記号C3エ00
貸出区分不可
副書名メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
出版者エヌ・ティー・エス
発行年2016.8
ページ数10p,12p,257p,12pサイズ27cm
ISBN9784860434526
内容細目
食品 油脂 食用油脂 おいしさ 味覚 脂味 脂肪酸受容体 嗜好性 栄養生理 エマルションゲル 口溶け テクスチャー 乳化食品 風味 食感 官能評価 天然油脂 天然脂質 植物油脂 胡麻油 オーリブオイル ナッツオイル マーガリン ファットスプレッド 動物油脂 牛肉 牛脂 ラード 豚脂 鶏油 バター 卵 水産物油脂 魚油 魚介類 こく 調味料 マヨネーズ ドレッシング 調理科学 揚げ物 炒め物 食用油 アラキドン酸 揚げない揚げ物 加工食品 チョコレート ベーカリー製品 パン アイスクリーム

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