油脂のおいしさと科学

登録番号 | 050523 | 分類記号 | C3エ00 |
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貸出区分 | 不可 | ||
副書名 | メカニズムから構造・状態、調理・加工まで | ||
出版者 | エヌ・ティー・エス | ||
発行年 | 2016.8 | ||
ページ数 | 10p,12p,257p,12p | サイズ | 27cm |
ISBN | 9784860434526 |
内容細目
食品 油脂 食用油脂 おいしさ 味覚 脂味 脂肪酸受容体 嗜好性 栄養生理 エマルションゲル 口溶け テクスチャー 乳化食品 風味 食感 官能評価 天然油脂 天然脂質 植物油脂 胡麻油 オーリブオイル ナッツオイル マーガリン ファットスプレッド 動物油脂 牛肉 牛脂 ラード 豚脂 鶏油 バター 卵 水産物油脂 魚油 魚介類 こく 調味料 マヨネーズ ドレッシング 調理科学 揚げ物 炒め物 食用油 アラキドン酸 揚げない揚げ物 加工食品 チョコレート ベーカリー製品 パン アイスクリーム
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