発酵食品の科学

坂本卓
発酵食品の科学
登録番号049778分類記号C2 11
叢書名B&Tブックス おもしろサイエンスシリーズ
出版者日刊工業新聞社
発行年2018.3
ページ数183pサイズ21cm
ISBN9784526078361
内容細目
食品製造法 食品加工法 発酵法 微生物利用 発酵食品 食品科学 酵素 麹菌 酒 醸造酒 蒸留酒 リキュール 日本酒 純アルコール 米焼酎 焼酎 黒麹 黒酢 泡盛 ワイン 麦酒 甘酒 調味料 味噌 醤油 納豆 鰹節 漬け物 漬物 乳酸菌 沢庵漬け べったら漬け 白菜漬け 奈良漬け らっきょう漬け 味噌漬け 高菜漬け 豆腐よう 世界の発酵食品 東南アジア テンペ プト ナタ・デ・ココ 中国 韓国 卵白粉 烏龍茶 固体発酵酒 ヨーロッパ 紅茶 チーズ ヨーグルト パン 貴腐ワイン ザワークラウト シュールストレミング 塩麹 発芽玄米 柿渋 黒大蒜 発酵玉葱 栗皮 クリタンニン ブロッコリーとトマトの麹漬け 甘酒ジャム 豆乳ヨーグルト ヨーグルトマヨネーズ 桑の実フルーツエキス 酢 ソース えひめAI液 薬草の発酵 有明海苔の発酵エキス 加熱発酵促進法

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