発酵食品の科学
登録番号 | 046728 | 分類記号 | C2 11U |
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叢書名 | B&Tブックス おもしろサイエンスシリーズ | ||
出版者 | 日刊工業新聞社 | ||
発行年 | 2015.2 | ||
ページ数 | 167p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784526073762 |
内容細目
食品製造法 食品加工法 発酵法 微生物利用 発酵食品 食品科学 麹菌 乳酸 味噌 醤油 納豆 鰹節 くさや なれ鮨 魚醤 後発酵茶 酢酸菌 米麹 甘酒 麹食品 漬け物 漬物 乳酸菌 沢庵漬け べったら漬け 白菜漬け 奈良漬け らっきょう漬け 味噌漬け 高菜漬け 豆腐よう 塩漬け 酒粕漬け 糠味噌漬け 世界の発酵食品 東南アジア テンペ プト ナタ・デ・ココ 中国 韓国 卵白粉 烏龍茶 固体発酵酒 ホンオフェ ヨーロッパ 紅茶 チーズ ヨーグルト パン 貴腐ワイン ザワークラウト シュールストレミング キビヤック アラック 酒 醸造酒 蒸留酒 リキュール ワイン 麦酒 リンゴ酒 馬乳酒 日本酒 焼酎 泡盛 桑椹酒 濁酒 健康食法
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