肉の機能と科学
| 登録番号 | 046829 | 分類記号 | B3 00 |
|---|---|---|---|
| 叢書名 | 食物と健康の科学シリーズ | ||
| 出版者 | 朝倉書店 | ||
| 発行年 | 2015.4 | ||
| ページ数 | 8p,215p | サイズ | 21㎝ |
| ISBN | 9784254435504 | ||
内容細目
食材各論 畜産物 肉 肉食史 肉食文化 肉食動向 食肉の生産 牛 牛肉 豚 豚肉 鶏 鶏肉 馬 馬肉 羊 羊肉 と畜処理 と畜場 食鳥処理 食肉の構造 熟成肉 栄養生理機能 調理 食肉加工 保蔵 食肉製品 貯蔵方法 安全性 アレルギー
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