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シリアルサイエンスおいしさと栄養の研究

椎葉究(編著)、青木法明(著)、一之瀬靖則(著)、岡田憲三(著)、乙部千雅子(著)、木村俊範(著)、鈴木啓太郎(著)、田中眞人(著)、平本茂(著)

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登録番号	046130	分類記号	B2ｲ00
出版者	東京電機大学出版
発行年	2014.7
ページ数	7p,226p	サイズ	26㎝
ISBN	9784501628703

内容細目

食材農産物麦類雑穀類総論稲小麦玉蜀黍米粟黍シリアルシリアルフラワーシリアルフード穀物の遺伝学的特性穀物の解剖学的構造成分糖質蛋白質脂質ビタミン補酵素ミネラルシリアルフードの加工過程プロセス中生化学的反応酵素反応酸化反応抗酸化反応褐変反応発酵グルテンテクスチャー物性製粉製パン製麺製菓米粉籾摺り精米炊飯シリアルフードの機能性エネルギー代謝栄養

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