食材 食材各論 農産物 麦類 裏作 栽培 加工方法 食法 民俗 フィールドワーク 麦に寄せて 麦の栽培環境 海岸砂地畑 斜面畑と段々畑 畑地二毛作と地力保全 焼畑と麦 牧畑と麦 水田二毛作の苦渋 田代・麦代の循環 水田の湿潤度と裏作作物 麦と雪 沖縄の麦作 麦作技術伝承拾遺 麦コナシから精白まで 麦焼きから精白まで 奈良県天川村栃尾の実践から 穂落としの技術 脱粒 麦の精白 麦の食法 大麦・裸麦の食法 小麦の食法 麦の豊穣予祝と実入りの祈願 麦・拾穂抄