Ⅰ　稲・米食の概論
　１　世界の米と米食／佐藤 洋一郎
［トピック］データで見る日本と世界の米事情／編集部

Ⅱ　世界の米食文化
　１　－メモ－ タイの米の麺にまつわる雑談／前川 健一
　２　毎日毎食おこわを食べる ―東南アジアのモチ性穀物類をめぐる食文化―／落合 雪野
　３　トルコの米食文化／アイスン　ウヤル槙林
　［トピック］パエリア ―アラブ人がもたらしスペイン人が花開かせた米食文化―／田川 敬子
　［トピック］イタリアの米食文化／佐藤 モカ
　４　韓国料理の堂々たる主役／太田 心平
　５　アフリカイネの栽培と料理／坂上 潤一

Ⅲ　日本の米食文化
１　神饌の米と酒／神崎 宜武
　２　すしとは何か？／日比野 光敏
　３　和菓子における米の文化／太田 達
　４　大唐米について ―室町時代を中心に―／伊藤 信博
　５　お米の味の違いと時代による変遷、地域ブランド米の育成／西島 豊造

Ⅳ　米の未来／発展
　１　米食文化のこれから／佐藤 洋一郎
　２　米の栄養と健康機能／大坪 研一
　［トピック］美しい田園風景／編集部

特集まとめ　糯米・粳米が織りなす多彩な米食文化／佐藤 洋一郎

＜連載＞
☆台所史探訪（第５回）「明治期における台所合理化のはじまり」／須崎 文代
☆大食軒酩酊の食文化（第６１回）「カンパイ」／石毛 直道
☆文献紹介　三浦裕子（著）『バウムクーヘンの文化史』／長森 昭雄