スパイスの科学大図鑑
| 登録番号 | 052613 | 分類記号 | C3ｶ00 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 | ||
| 出版者 | 誠文堂新光社 | ||
| 発行年 | 2021.3 | ||
| ページ数 | 223p | サイズ | 27cm |
| ISBN | 9784416521083 | ||
内容細目
食品 香辛料 香料 スパイス 風味化合物 ミックススパイス 風味グループ フェノール類 テルペン類 酸類 アルデヒド類 ピラジン類 スパイス周期表 世界のスパイス 中東 アフリカ 南アジア 東南アジア 東アジア 南北アメリカ大陸 ヨーロッパ レシピ
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