チーズづくりの民族誌

古川勇気
チーズづくりの民族誌
登録番号052373分類記号A3エ20
副書名ペルー山村の暮らしと市場をつなぐ「計算」と「配慮」
出版者大学教育出版
発行年2020.11
ページ数14p,248pサイズ22cm
ISBN9784866921037
内容細目
世界の食文化 アメリカ大陸 中南米 ペルー 酪農経営 チーズ作り 乳製品 カハマルカチーズ 経済人類学の農民研究と本書の目的 カハマルカ県酪農業とチーズ流通網 チーズ生産者の消費と社会関係づくり 農村における市場経済の影響と農民の特異な経験 村内での利益追求と協調意識 ケシーリョ市場の取引関係 農村開発とチーズ生産者の選択 農民の計算と配慮の実践

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