小麦の機能と科学

長尾精一
小麦の機能と科学
登録番号046246分類記号B2イ10
叢書名食物と健康の科学シリーズ
出版者朝倉書店
発行年2014.9
ページ数6p,181pサイズ21cm
ISBN9784254435474
内容細目
食材各論 農産物 麦類 小麦 歴史 成分 栄養 健康食法 小麦の一次加工 製粉法 製粉製品 小麦粉 胚芽 ふすま 小麦の二次加工 パン めん 菓子 小麦と調理 小麦加工品 プレミックス フラワーペースト パン粉 デンプン グルテン 麩

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