発酵を考えるヒント
| 登録番号 | 058870 | 分類記号 | C2 11 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界 | ||
| 出版者 | エクスナレッジ | ||
| 発行年 | 2026.5 | ||
| ページ数 | 254p | サイズ | 19cm |
| ISBN | 9784767835600 | ||
内容細目
食品 食品製造法 発酵法 令和8年 発酵は暮らしのなかに 文化・暮らし・身体・心 発酵と暮らす 森の暮らし案内人 阿部智穂さん 美しい手仕事が紡ぐ山奥の発酵 木桶で仕込むみそ造り 岩手の発酵の味、ホロホロとは? 発酵と文化 発酵デザイナー 小倉ヒラクさん 消えゆく発酵を掘り起こす フィールドワークでアーカイブしよう 発酵と身体 京都府立医科大学大学院医学研究科教授 内藤裕二さん 発酵食はなぜ健康によいのか? 発酵食が身体によい4つの理由 真の長寿・Longevityの4つの宣言とは? 発酵する心 精神科医など 星野概念さん 発酵が教える、ゆっくり変わること 日本酒の造り方と平行複発酵とは 考え方が醸されるオープンダイアローグの流れ 発酵をつくる人たち 種麹・しょうゆ・酒 発酵を生み出す 糀屋三左衛門 村井三左衛門さん 「種麹」という発明を受け継ぐ 種麹の酒類と麹にまつわる歴史 ポケットで仕込む麹の作り方 発酵と向き合う キッコーマン株式会社 研究開発本部 しょうゆ技術開発チームリーダー 亀甲萬本店醤油杜氏 花田洋一さん しょうゆは和食の礎 しょうゆの種類と地域性 しょうゆの造り方 発酵と麹、日本酒の歴史 油長酒造株式会社 山本長兵衛さん 日本酒の起源・菩提酛をさぐる 日本酒の歴史と文献 発酵の正体 微生物と地球 発酵と微生物 株式会社ぐるなび社長室 澤田和典さん 麹菌研究の最前線から 千二百年以上解明されなかった麹菌の謎 発酵の起源 土の研究者 藤井一至さん 大地の五億年と土、発酵 発酵の微生物と土の微生物 堆肥化の過程で納豆菌の仲間が活躍!?
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