世界の食文化 アメリカ大陸 中南米 ペルー 酪農経営 チーズ作り 乳製品 カハマルカチーズ 経済人類学の農民研究と本書の目的 カハマルカ県酪農業とチーズ流通網 チーズ生産者の消費と社会関係づくり 農村における市場経済の影響と農民の特異な経験 村内での利益追求と協調意識 ケシーリョ市場の取引関係 農村開発とチーズ生産者の選択 農民の計算と配慮の実践