すべてがわかる!「発酵食品」事典

小泉武夫(監)、金内誠(監)、舘野真知子(監)
すべてがわかる!「発酵食品」事典
登録番号044513分類記号C2 11
叢書名食材の教科書シリーズ
出版者世界文化社
発行年2013.6
ページ数190pサイズ21cm
ISBN9784418133253
内容細目
食品 食品加工 発酵法 微生物利用 発酵食品 カビ 酵母 細菌 調味料 醤油 味噌 酢 本みりん 麹 醤 納豆 魚醤 テンペ 豆腐よう 腐乳 臭豆腐 漬け物 鰹節 くさや 塩辛 糠漬け なれずし サラミ セルベラート ペパロニ チョリソ 生ハム 乳製品 パン 発酵茶 酒 調理 レシピ お取り寄せ

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