『vesta』128号
「和菓子文化の魅力」
2022.10.12
特集アドバイザー 橋爪 伸子（同志社大学 経済学部非常勤講師）
一年の折節や人生の節目には、餅や団子に攘災招福の願いをこめる。日々のくらしでは上生菓子に季節の移り変わりを、地域名菓に旅先の情景を、包みも美しい到来物の菓子折に贈り主の思いを感じ、その時々の場面と菓子がともに心にきざまれていく。和菓子は老若男女全ての人びとにとって身近な存在で、それぞれの人生において思い出と重なる特別な食べものである。
こうした日本の菓子は、神へ供えた餅や団子、果実に始まる。その後外来の食文化を段階的にとりこみながら発達し、後に和菓子とよばれる日本固有の菓子が江戸時代に完成する。その後も社会のさまざまな影響を受けて展開しながら継承され、いまや海外でも人気である。
願いをこめるものとして始まり、時代ごとに新しい価値をとりこみつつ変容し続ける和菓子の、多様で奥深い魅力を探ってみたい。
こうした日本の菓子は、神へ供えた餅や団子、果実に始まる。その後外来の食文化を段階的にとりこみながら発達し、後に和菓子とよばれる日本固有の菓子が江戸時代に完成する。その後も社会のさまざまな影響を受けて展開しながら継承され、いまや海外でも人気である。
願いをこめるものとして始まり、時代ごとに新しい価値をとりこみつつ変容し続ける和菓子の、多様で奥深い魅力を探ってみたい。
Ⅰ 和菓子文化の根源
1 日本の自然の中ではぐくまれた和菓子／江原 絢子
［トピックス］和菓子の歴史＆種類／編集部
Ⅱ 世界から見た和菓子
1 和菓子にお可能性を考える G20における海外賓客の接遇から／上元 純一
2 フランスにおける和菓子の現状と魅力／セシル・ディディエジャン
3 ニューカレドニアに移住して始めた茶道教室、そしてカラフルな和菓子
／川村 美砂子
Ⅲ 和菓子の歴史
1 和菓子文化の華 17世紀にさかのぼる上菓子の特徴／中山 圭子
2 近世後期における和菓子の展開／青木 直己
3 近代における和菓子の進展／橋爪 伸子
Ⅳ 和菓子の伝統と進化
１ ＜インタビュー＞ 伝統と守りひたすらにうまい菓子を作る
／柴田モナカ本舗（聞き手：橋爪 伸子）
２ 脱酸素剤の登場による郷土銘菓の発展／森田 和馬
［トピックス］多様化する和菓子／編集部
特集まとめ 思いと価値を五感で味わう ―和菓子文化の魅力／橋爪伸子
＜連載＞
1 日本の自然の中ではぐくまれた和菓子／江原 絢子
［トピックス］和菓子の歴史＆種類／編集部
Ⅱ 世界から見た和菓子
1 和菓子にお可能性を考える G20における海外賓客の接遇から／上元 純一
2 フランスにおける和菓子の現状と魅力／セシル・ディディエジャン
3 ニューカレドニアに移住して始めた茶道教室、そしてカラフルな和菓子
／川村 美砂子
Ⅲ 和菓子の歴史
1 和菓子文化の華 17世紀にさかのぼる上菓子の特徴／中山 圭子
2 近世後期における和菓子の展開／青木 直己
3 近代における和菓子の進展／橋爪 伸子
Ⅳ 和菓子の伝統と進化
１ ＜インタビュー＞ 伝統と守りひたすらにうまい菓子を作る
／柴田モナカ本舗（聞き手：橋爪 伸子）
２ 脱酸素剤の登場による郷土銘菓の発展／森田 和馬
［トピックス］多様化する和菓子／編集部
特集まとめ 思いと価値を五感で味わう ―和菓子文化の魅力／橋爪伸子
＜連載＞
☆台所史探訪（第２回）「明治の台所改善は《衛生》から」／須崎 文代
☆歌舞伎のレシピ（最終回）「アラカルト」／堀越 一寿
☆大食軒酩酊の食文化（第５８回）「スープは、食べる？飲む？」／石毛 直道
☆文献紹介 朝倉敏夫（編著）『食の人文学ノート －日韓比較の観点から－』
／南 直人
