「あなたがイメージする郷土食は？」と聞かれたら、どう答えるだろうか。昔から受けつがれてきた伝統的な味、旅先で食べる地方の名物料理、ふるさとを思い出させるもの、あるいは平成１９年に選定され「農山漁村の郷土料理百選」を真っ先に思い描くかもしれない。
家族の日々の糧であった「郷土食」にいつの間にか農村振興、食育など様々な社会的なお役目が期待されるようになった。
また、調理・加工・消費の場・素材や味付け、伝承の仕方、それに対する評価などについても、多様な変化を遂げつつある。
現代社会におけるそのような郷土食のあり方について読み解いてみたい。
（巻頭言より）