巻頭言　うまみと風土　　唯是康彦
『斉民要術』にみる発酵食品　―その源流・麹―　　小崎道雄
食からみた日本史　古代の食(9)　―古代・中世のトイレ―　　佐原　眞
東南アジア伝統食文化その史的考察　　松山　晃
古代ローマの食文化　―兵士と市民にみる―　　大江一道
イワム族の男　―パプアニューギニアの食文化　　吉田集而
味覚とその標識(2)　　大塚　滋
エッセイ　食を尋ねて　　林左馬衛
食の言葉(9)　　肉と芋　　柴田　武
京菓子と御所　　原田明美
私の書架から　安部孤柳・辻重光著『とうふの本』　　渡辺篤二
フィンランドの食文化　　山塙圭子・管淑江
生活医学を確立しよう　―奥田論文への意見―　　豊川裕之
『斉民要術』の故郷を訪ねて　　太田泰弘