Productions 第2巻「日本の食事文化」

序　章

日本食文化史の課題
（国立民族学博物館教授　熊倉功夫）

第1章　日本食の原像

1. 第1節／日本的食生活の形成（国立歴史民俗博物館館長　佐原 真）
2. 第2節／日本人の主食（武蔵野美術大学教授･常民文化研究所主宰　宮本常一）
3. 第3節／「おふくろの味」は生きるための知恵（料理書原典研究会主宰　川上 行蔵）

第2章　日本の食材

1. 第1節／日本の主食文化としての穀物（早稲田大学教授　筑波常治）
2. 第2節／民俗学からみた穀類とイモ（国立歴史民族博物館教授　坪井洋文）
3. 第3節／日本の豆類（東北大学教授　星川清親）
4. 第4節／サカナと日本人（伊勢神宮彌宜･神宮徴古館館長　矢野憲一）

第3章　外来の食文化の定着

1. 第1節／日本の食事文化における外来の食（国立民族学博物館教授　熊倉功夫）
2. 第2節／神饌にみる日本化した外来食（帝塚山大学教授　岩井宏實）
3. 第3節／精進料理と日本の食生活（札幌大学女子短期大学部教授　原田信男）

第4章　転生する異文化の食

1. 第1節／文明開化と西洋料理（前武庫川女子大学教授　大塚 滋）
2. 第2節／日本化した中国の食と料理（中国食文化研究家　田中静一）
3. 第3節／日本化した朝鮮半島の食―焼肉を中心に（国立民族学博物館助教授　朝倉敏夫）

第5章　食の美学

1. 第1節／食の美学（国立民族学博物館教授　熊倉功夫）
2. 第2節／料理の美学･東西比較論（神戸山手女子短期大学教授　奥村彪生）
3. 第3節／食における芸術性（国立民族学博物館館長　石毛直道）

第6章　世界のなかの日本

1. 第1節／食生活と風土（農林漁業金融公庫技術参与　田村眞八郎）
2. 第2節／異文化と食のシステム（国立民族学博物館館長　石毛直道）
3. 第3節／昭和の食の変遷（前東邦大学教授　豊川裕之）
4. 第4節／日本型食生活は日本人が守る（前共立女子大学教授　吉川誠次）

カラーで見る食の文化

写真・図版と解説／ 絵と＜もの＞でみる日本の食事文化史