＜特集＞
（巻頭）日本で食べられている主な豆／編集部
Ⅰ　日本の豆食文化／長野 宏子
Ⅱ　豆と人間―農学からみた豆／戸石 七生
Ⅲ　海外の豆食文化
　１　壁ではなくフムスを―イスラエルと周辺国の豆論争／宇田川 彩
　２　イタリアの豆食文化／高根沢 均
　３　ペルーの豆食文化／蝦名 大助
　＜トピックス＞アジアとアフリカの納豆ワンダーランド／高野 秀行
　４　ナイジェリアの食文化に根ざした豆発酵調味料の開発／小林 健一
　５　豆は縁の下の力持ち―東アフリカのフィールドから／坂井 紀公子
　＜インドの豆食―イントロダクション＞／小磯 千尋、小林 真樹
　６　豆消費大国インド―家庭における豆利用／小磯 千尋
　７　インド豆料理探訪／小林 真樹
　＜コラム＞マディヤ・プラデーシュ州における大豆増産プロジェクトの思い出／中西 泉
　８　豆から見た中国の一日／川口 幸大
　＜トピックス＞ミエン・ヤオの儀礼食としての豆腐／廣田 律子
Ⅳ　豆のタネ
　１　続々登場する代替肉メニュー　ファストフード・チェーンにもヘルシー志向の波／角谷 剛
　２　米国領グアムにおける枝豆（EDAMAME）文化／陣内 真佐子
特集まとめ：人類の救世主としての豆／小磯 千尋

＜連載＞

☆歌舞伎のレシピ（第５回）「一富士、二鷹、三茄子」／堀越 一寿

☆大食軒酩酊の食文化（第５５回）「飲食と宗教」／石毛 直道

☆ミクロネシアの島の暮らしと食（最終回）「陸上動物」／山本 宗立

☆文献紹介　池谷和信（編）＜「フォーラム 人間の食第1巻」＞『食の文明論―ホモ・サピエンス史から探る』／松本 亮三