雑誌 『vesta』(ヴェスタ)

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Vesta 108号

肉食と人

2017.10.12
責任編集 特集アドバイザー/野林 厚志(国立民族学博物館教授)

食肉の生産や流通が産業化された二〇世紀後半から、肉食は先進国社会の中で日常化されていった。日本でも肉食の消費はこの半世紀弱の間に三倍近くの量になっている。 一方、動物そのものから食肉を得る光景は希薄となった。スーパーでパックに詰められた肉を日常雑貨品と同じ買物籠に入れ、バーコードで確認された金額を支払うのが、我々のありふれた日常の光景であろう。やっとのことで狩りとった獲物や、ここぞという饗宴のため...

<特集>
Ⅰ 人類と肉食―本特集にあたり―/野林 厚志
 
Ⅱ 世界各地の肉食文化
  1 フランス人とジビエーその伝統と哲学/宇田川 悟
    <Column1>ウマを食べるヨーロッパ人の違和感/光田 達矢
  2 良い肉は森にある-アフリカ狩猟採集民バカの肉食/彭 宇潔
  3 モンゴルにおける肉食のススメと健康管理/堀田 あゆみ
  4 東南アジアの農耕社会における肉食と儀礼-タイのモン族の事例/中井 信介
    <Topic1>イヌイットの発酵肉料理/岸上 伸啓
  5 アメリカにおける肉消費と所得格差/濵田 信吾
    <Column2>真正なコリアンBBQとは何か―米国で考える/太田 心平
    <Topic2>メソポタミアの羊たち/アビール・アル・サマライ
 
Ⅲ 日本の肉食文化
  1 ジュゴンからブタへ―沖縄の肉食文化と動物供犠/比嘉 理麻
  2 プロが支える鯨食文化/赤嶺 淳
  3 「薬喰い」から「空前のブーム」の今日まで 期待と願望が育んだ肉と日本人/畑中三応子
 
Ⅳ 肉食に関わるさまざまな考察
  1 肉を食べることとモラル・ジレンマ/大森 美香
  2 高齢化社会における肉食の意義~肉食でサルコぺニアを防げ~/小林 久峰
  3 食肉需要の過去と未来/小川 光
 
<連載>
嗜好品の文化論/髙田 公理
(第2回)「味覚と嗜好:生活史からの考察」
“食べる”を予測する/岩村 暢子
(第2回)「食べることが面倒くさい時代-「食べる簡便化」指向の台頭」
すべての道は「食」に通ずる -イタリア-/宇田川 妙子
(第3回)「「共食」がつくる地域と食のつながり」
大食軒酩酊の食文化/石毛 直道
(第37回)「飲茶碗」
文献紹介 山田 仁史著『いかもの喰い―犬・土・人の食と信仰』/石毛 直道
 
 
 
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