チョコレートはなぜ美味しいのか

登録番号 | 048418 | 分類記号 | C3ウ61 |
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叢書名 | 集英社新書 0860 | ||
出版者 | 集英社 | ||
発行年 | 2016.12 | ||
ページ数 | 206p | サイズ | 18cm |
ISBN | 9784087208603 |
内容細目
食品 油脂 食用油脂 植物性油脂 動物性油脂 チョコレート ココアパウダー ココアバター テンパリング マヨネーズ エマルション マーガリン 代用バター 半固体油脂 パーム油 食感 結晶 食品物理学 美味しさ
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