チョコレートはなぜ美味しいのか

上野聡
チョコレートはなぜ美味しいのか
登録番号048418分類記号C3ウ61
叢書名集英社新書 0860
出版者集英社
発行年2016.12
ページ数206pサイズ18cm
ISBN9784087208603
内容細目
食品 油脂 食用油脂 植物性油脂 動物性油脂 チョコレート ココアパウダー ココアバター テンパリング マヨネーズ エマルション マーガリン 代用バター 半固体油脂 パーム油 食感 結晶 食品物理学 美味しさ

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