だし=うま味の事典

星名桂治、栗原堅三、二宮くみ子
だし=うま味の事典
登録番号046433分類記号C3オ15
出版者東京堂出版
発行年2014.11
ページ数234p,3pサイズ20cm
ISBN9784490108545
内容細目
食品 調味料 だし 食物史 日本の食文化 和食文化 日本料理 うま味成分 昆布だし かつおだし 鰹節 煮干しだし 干し椎茸だし 精進だし 合わせだし 世界のうま味食材 たんぱく質 アミノ酸 魚介類 肉 野菜

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