食品 調味料 うま味調味料 グルタミン酸 イノシン酸 アミノ酸 グルタミン酸ナトリウム 味の素 ハイ・ミー ダシの素 種類 製法 使い方 価格 生産量 普及 食事の楽しさと調味料の功罪 橋本重遠 化学調味料とは何なのだ 調味料の中での位置づけ 中野政広 和・洋・華の長所を合理化 洗練された伝統の味を生かす 調味料の歴史 化学調味料とからだの働き その生化学的役割り 稲垣長典 化学調味料の安全性問題 「うまみ」を引き出す(狭義) 強い「うまみ」を添える(複合) 化学調味料の種類と製法 谷村顕雄 料理の種類に応じて、使う量に幅をもたせる 化学調味料のじょうずな使い方 年間10万トンを生産、新製法も登場 価格と生産量 新しい正月料理のヒント グラビア参照 真野百合子