食品 調味料 うま味調味料 グルタミン酸 イノシン酸 アミノ酸 グルタミン酸ナトリウム 味の素 ハイ・ミー ダシの素 化学調味料とからだの働き その生化学的役割り 稲垣長典 化学調味料の安全性問題 谷村顕雄 「うまみ」を引き出す(狭義)強い「うまみ」を添える(複合) 化学調味料の種類と製法 料理の種類に応じて、使う量に幅をもたす 化学調味料のじょうずな使い方