味・香り「こつ」の科学

登録番号 | 053228 | 分類記号 | D1ア30 |
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副書名 | おいしさを高める味と香りのQ&A | ||
出版者 | 柴田書店 | ||
発行年 | 2021.9 | ||
ページ数 | 286p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784388251216 |
内容細目
調理 調理学 調理科学 調理のコツ 調理の基本 調理の仕組み 味覚 臭覚 嗅覚 風味 うま味 調理技術 野菜 果物 穀類 植物性食品 魚介類 魚貝類 肉類 卵 非加熱調理 だし 出汁 加熱調理 調味料
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