水 食文化 調理科学 令和8年 くらしに使う水 地球上の水と淡水の関係 淡水の使い道 生活用水の内訳 地下水の事情 河川の水と水道 日本の水の量と質 先人の評価から 近世・近代の各地の水事情 江戸時代の医師による日本の水の評価 明治期の教科書にみる飲料水 『本増綱目』にみる中国の水の評価 欧米人のみた日本の水 水量の多い各地の水の利用 おいしい良質な水 日本の台所と水事情 食事づくりに使う水 日本とネパールの食事づくりに使う水 ネパールの水の環境 ネパールの調理と水 日本の食用の水と処理用の水 日本とネパールの食用の水と処理用の水 アメリカの食事に使う水と日本の場合 青菜の下処理の違いと水質 日本の事例 中国の事例 インド・スリランカの事例 イギリスの事例 アメリカの事例 韓国の事例 水に流す 山菜・野菜類のアク わらびとぜんまいのアク抜き たけのこのアク抜き ごぼう・れんこん・なすなどのアク でん粉の採取と水 飛騨地方のわらび粉 ソテツでん粉の粥 さつまいもでん粉 麩の加工と水 水に溶かして利用する 食品のうま味を水中に引き出して利用 だしのない味噌汁をつくる うま味の発見 だしのうま味成分 かつお節のだし 昆布だしのうま味 煮干し・焼き干のだし 干し椎茸のだし 多様な材料のだし 水の硬度とうま味の浸出 緑茶、紅茶と水 水を抜く 水を抜いて乾物にする 生の食品を乾物にした際の水分 乾物のいろいろと工夫 塩漬け・砂糖漬けと水の関係 水をとじこめる 豆腐 豆腐の伝来と製造方法 煮とり法の豆腐製造 ゼリー状にして水をとじこめる ところてん 寒天の発明と諏訪地域での製造 寒天で水をとじこめる ゼラチンで水をとじこめる でん粉類で水をとじこめる 卵の凝固性を利用して水をとじこめる 卵豆腐・茶碗蒸し・カスタードプディング だし巻き卵 味つけにかかわる水 漬物の味の浸透 食事に必須だった漬物 漬物と水の関係 煮物においしい味をつける