食材各論 農産物 芋類 食物史 じゃが芋 馬鈴薯 薩摩芋 甘藷 里芋 タロイモ アメリカサトイモ 蒟蒻 田代芋 長芋 山の芋 山芋 自然薯 ヤムイモ 大薯 キャッサバ アロールート 食用カンナ 菊芋 葛芋 アメリカホドイモ いも類の履歴書 いもの氏と素姓 星川清親 「いも」とはどういうものか 「いも」の履歴書 多様化するいも類加工品 いもの食べ方 平宏和 いもと家庭料理 いもと加工食品 いもと菓子 いもとデンプン・アルコール 文化史的に見たいも類 いもの比較文化論 筑波常治 いもをめぐる史実と伝説 日本最古の食物・ヤマノイモ 里で栽培されるいも・サトイモ コロンブスのおみやげ・サツマイモ 戦乱に耐えた歴史・ジャガイモ 栄養学的に見たいも類 いもの栄養比較 五明紀春 いも類の栄養学的位置づけ 高デンプン食品としてのいもの見直し 未来に向けてのいもの役割 いもの重要性 蔑視の時代から評価する時代へ いもを再評価する