食品 調味料 砂糖 甘味料 食品化学 炭水化物 糖質の構造と味・テクスチャー 糖質の構造・性質 単糖類、糖誘導体、オリゴ糖 宮西伸光 多糖類 露久保美夏 糖質の味、甘味・おいしさ測定 糖質・甘味の知覚メカニズム 山本隆 味覚センサによる甘味測定 池崎秀和 糖度計による甘味測定 青木泰士 甘味の官能検査 山野善正 甘味と他の感覚との相互作用 甘味と他の味との相互作用 ヒトにおける味覚と嗅覚の相互作用と「味」の知覚 小早川達 感覚間相互作用による味覚の編集 鳴海拓志 糖質とテクスチャー 多糖類とテクスチャー 山田昌治 麺類 うどん、そうめん、ラーメン、スパゲッティ 入江謙太朗 うどんのゆでのびについて 合谷祥一 パン 瀬口正晴 テクスチャー測定と官能評価 次田隆志 糖質と健康 糖質の栄養学 本田佳子 糖質と肥満、脂質代謝異常 小田裕昭、孫淑敏 甘味の機能特性と加工特性 瀬川めぐみ 甘味料と健康科学 西村良徳 調理・加工食品と糖質 調理における甘味の役割 平尾和子 原料としての糖・甘味料 和三盆糖 村上陽子 希少糖 髙田悟郎、森本兼司 高甘味度甘味料 湯之戸俊介、竹村優子、長谷川潤 加工食品と甘味 加工食品における糖質の役割 米谷俊 アイスクリーム・チョコレート 和菓子 増田かおる 味覚抑制・修飾物質他、関連物質 味覚修飾物質とそのメカニズム 岡本洋子 ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能 井深章子 ギムネマ酸の相互作用による甘味受容体抑制機構 實松敬介