日本の伝統 発酵の科学

中島春紫
日本の伝統 発酵の科学
登録番号049594分類記号C2 11
副書名微生物が生み出す「旨さ」の秘密
叢書名ブルーバックス
出版者講談社
発行年2018.1
ページ数261pサイズ18cm
ISBN9784065020449
内容細目
食品製造法 食品加工法 発酵法 微生物利用 発酵食品 文化 発酵技術 基礎知識 腐敗 味覚 文明 料理 日本文化 和食 麹菌 黴 餅麹 バラ麹 国菌 黒麹菌 焼酎 コウジ酸 乳酸菌 菌株 抗菌ペプチド ナイシン 酵母 酒造り パン生地 食品の安全性 グルタミン酸生産菌 ボツリヌス菌中毒 殺菌 滅菌 消費期限 賞味期限 大豆発酵食品 納豆 納豆菌 味噌 醤油 魚醤 乳酸菌発酵食品 漬物 糠漬け 馴れ鮓 ヨーグルト 腸内フローラ チーズ 調味料 食酢 酢 黒酢 味醂 鰹節 でんぷん生地の発酵 パン

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