世界の“おいしい"集合!

データにみる“おいしい"

Ⅰ 「おいしさ」のしくみ　　伏木亨

Ⅱ　おいしさ博覧会－国・民族ごとの“おいしい"

　①ペーチ生まれの「フクースナ」（ロシア）／三浦良子

　②イギリス人が大好きなのは、ジャガイモと肉（イギリス）／斎藤理子　　

　③地元の味、記憶の味（イタリア）／中山エツコ

　④中東地域の美味しさ（中東）／尾崎貴久子

　⑤郷愁を誘う匂いのおいしさ（アフリカ）／小川了

　⑥ターリーで最後に仕上げるインドのおいしさ（インド）／小磯千尋

　⑦奥歯で噛みしめて味わう（南米）／石橋純

　⑧フルーツの楽しみ（コロンビア）／武井秀夫

　グレートジャーニーで見つけた私の“おいしい"／関野吉晴

Ⅲ　“おいしい"のあれこれ

　①ヒトだけが、なぜ“おいしさ"をかんじることができるのか／上野吉一

　②タイ人の味覚は全方位である。しかも、強烈。／前川健一

　③“スカッとさわやか"という記号／村瀬敬子

　④味覚をめぐる「慣れ」と「飽き」／高田公理

Ⅳ　“おいしい"システム

　①懐石料理の魅力／赤堀博美

　②フランス料理のおいしさ／山内秀文

　③スッカラッはオモニの味／ジョンキョンファ 

Ⅴ　おいしさの表現

　①映像と文学のなかの「おいしさ」／佐伯順子

　②中国における「おいしさ」追求の軌跡／井波律子

　③行為としての食事／原田美知子

Ⅵ　“おいしい"って何?　　高田公理

［連　載］

生業社会の食文化 第5回「クムはおふくろの味」／梅崎昌裕

食文化の現場から 第3回「納豆の旅」／大村次郷

大食軒酩酊の食文化 第18回「せんべい談」／石毛直道

「食べる人たち」 第21回「あふれ出る食への思い」／ゲスト よしもとばなな・聞き手 宇田川悟

医食同源の道草 第4回「薬材の“料理"」／真柳誠

書評コラム「ヒトは料理で進化した?『火の賜物』を巡って」／西澤治彦

文献紹介　原田信男著『なぜ生命は捧げられるのか　日本の動物供犠』／山田 仁史

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