
『vesta』88号
「世界の魚食文化」
2012.10.10
責任編集 秋道 智彌(総合地球環境学研究所)
写真にみる世界の魚料理
1 海外編
2 日本編
統計からみる魚食の実態
日本の魚食事情 二平 章
世界の魚食事情
1 ローカル魚食文化のグローバル化(韓国) 李善愛
2 変わりゆくタイの魚食事情(タイ) 山尾政博
3 ソロモン諸島のサンゴ礁における魚食(ソロモン諸島) 秋道智彌
4 トルコの魚食事情 Aysun UYAR
5 肉にも魚にも貪欲なスペインの食(スペイン) 渡辺万里
6 今も昔もノルウェーの食を支える魚(ノルウェー) 御供理恵
7 安全・安心そして環境 -アメリカの魚食をめぐるトピック(アメリカ) 松本紘宇
8 南米ペルーにおける文化財としての魚食(ペルー) 関 雄二
近年の魚食をめぐるトピック
1 多様性とユニークさが特徴の水産加工品 藤井健夫
2 高級魚の行方 -ハタとメガネモチノウオ、サンゴ礁から中華世界へ 田和正孝
魚食の・過去・現在・未来 秋道智彌
<連載>
大食軒酩酊の食文化(第17回)「小鳥との共食」 石毛直道
生業社会の食文化(第4回)「飲むパンダナス」 梅崎昌裕
食文化の現場から(第2回)「燻される魚」 大村次郷
「食べる人たち」(第20回)「釣りを愛する食いしん坊」 ゲスト・大岡 玲/聞き手・宇田川 悟
正倉院文書にみる小麦とその利用(下) 小西猛朗
医食同源の道草(第3回)「シソやネギを「薬味」とよぶのはなぜ?」 真柳 誠
文献紹介 佐藤洋一郎著『食と農の未来-ユーラシア一万年の旅』 小山修三
財団活動のご案内