ソースって何だろう？語源をたどると、「塩味のある液状の調味料」であるらしい。翻訳料理用語としては「和えごろも」だそうな。イメージは広がるが、そうなると「塩味」や「液状」という属性はどの程度に重要なのだろうか？使い方も一通りではないものが多い。・・・ソースから見えてくる食文化も興味深い。
（巻頭言より・抜粋）