表紙画：奥山　民枝 わが国で食文化ということばが市民権を得たのは、１９８０年代になってからのことである。欧米において食の文化的側面に関する研究がさかんになったのも、同じ頃のことである。
この四半世紀に蓄積された研究の一端を紹介し、食文化を学ぼうとする若い人びとの手助けになることを目的に編集したのが、この特集号である。
(「特集によせて」より)
＊今号は全面特集とし、レギュラーはすべてお休みいたしました。