表紙画：奥山民枝
五感の中で最も大きなインパクトを持つといわれる視覚。
視覚情報のひとつである色は、食を通して生物学的快不快、安心、信頼、愛情、代償、自己実現、社会的儀礼、など様々なメッセージを投げかけてくる。
日本料理は目で食べるという。ご先祖様達は森羅万象を詩に詠み、意匠や食にコピーし、美しく静かに、そして自然の恵みに感謝しながらつつましく食べてきた。貴賎の差にかかわらず。さて、一億の民すべてが消費者となってしまった今日、生産から流通、調理加工から食卓、廃棄、また自然環境問題から健康の問題にいたるまで、日本の食は喧騒のただ中にある。食をその色でたどってみたい。（「特集によせて」より）