表紙画：奥山民枝
お茶は、今流行傾向にある。新幹線の通路を歩いてみると、座席前のポケットには、緑茶から混合茶まで、お茶と名のつくペットボトルで座席は花盛りである。長い間、低落傾向にあった日本人のお茶の消費量は、1992年に、17年ぶりに上昇へ転じた。そこへペットボトルブームであるから、日本人のお茶離れは止まったかのように見える。
しかし私はそう思わない。今、日本のお茶は岐路に立っている。抱えている問題は、日本の食文化全体の抱える問題の縮小版ともいえる。ファーストとスローの二極分化が進行して、家庭料理にあたる家庭のお茶が空洞化している。安全で健康によくて、適正な価格でおいしいお茶を、われわれが日常に楽しめてこそ、お茶離れを本当にとめることができるだろう。
（「特集によせて」より）