表紙画：奥山民枝
バブルがはじけてこのかた、農村は元気になった。
これは私の実感です。老人が元気、女のひとが元気。人生８０年の時代、人びとのライフサイクル・ライフスタイルがかわった。男は外ばたらき、女は内ばたらき？いや、その女のひとのはたらきが、内をしっかり背負いながら外に向かって広がっている。それが、静かに世の中を変える。女のひとの外ばたらきが「食でまちづくり」の原動力です。そして、新しいもののなかに地域の歴史の蓄積がかならず見えてくる。人の歴史と自然の歴史が姿をあらわす。日本だけのことではない。イタリアだって同じこと。食は地域に生まれ、食が地域をつくる。そこを読みとっていただければ幸いです。
（「特集によせて」より）