『vesta』37号
「食の匠―過去・未来」
2000.01.10
責任編集 熊倉 功夫
表紙画：奥山民枝
料理はＴＶのショーになり、料理漫画は若者のバイブルとなった。これにあわせて「食の匠」もたくさん登場した。その一方では、食器も台所道具も持たない若者層が急増している。現代の「食の匠」は情報と産業の真ん中にあるといってよさそうである。（「特集"食の匠―過去・未来"に想う」より）
座談会 「食の匠―過去・未来」 熊倉功夫・岸朝子・日出山南枝・高野靖
日本の食の匠 熊倉功夫
仏料理、グラン・シェフの系譜 宇田川 悟
中国における食の匠―厨師をめぐる諸問題について 中山時子
カラー企画
漆が生み出す赤と黒の世界 夏目有彦
「土の殻」のぬくもりを求めて 矢尾板克則
「森は海の恋人」運動にかける 畠山重篤
品種づくりと土づくりにこだわる 針塚藤重
茶のこころもて、四季を食す 徳岡孝二
日本の食材を生かした匠の技 十時 亨
新しい中国料理に挑む日本の「厨娘」 五十嵐美幸
〔レギュラー〕
メラネシアの食物加工技術と島嶼環境への文化適応 野嶋洋子
食から見た日本史 近世の食⑦ 江戸の嗜好品 原田信男
世界の人々の食生活と健康② ガーナの人々の食生活と栄養問題 山本 茂
アメリカ食文化最新情報②第１１回 ハドソン・バレーのガーリック・フェア 白木川富子
エッセイ ―食事の作法について―「サウンド・オブ・ミュージック」の晩餐 中村 稔
鷹の鳥 鷹匠と食文化（下） 堀内 勝
ワインあれこれーワインの地平を展望すれば 浅井昭吾
文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために②『食と物質文化』 カタジーナ・チフィエルトカ
取材 天ぷら屋を訪ねて 草野美保
文献紹介 『フードシステムの経済分析』 戸田博愛
