巻頭言　食品のランキング　　大林太良
神饌考(1)　生饌　　神崎宣武
外国の食文化(3)　 『斉民要術』にみる調理法と料理　　西澤治彦
食からみた日本史　古代の食(5)　漬物・ウリ・カブ　　佐原　眞
外国の食文化(4)　現考　朝鮮半島の食文化　　鄭　大聲
対談　試験管と庖丁　—川上行蔵・ある反骨ケミストの軌跡—　ホスト：井上如　ゲスト：川上行蔵
食からみた日本史　古代の食(2)　食物と心臓　　佐原　眞
対談　長崎の食文化　　越中哲也
山人の食鑑考　—秘境・秋山郷を訪ねて—　　齋藤　誠
瀬戸内の紅藻料　今田節子　食の言葉(5)　おにぎり・おむすび　　柴田　武
伝統食品の記録映画を作る(3)　和州吉野葛　　根岸　栄
覚書・トウガラシ雑考　　和崎晧三
私の書架から　石毛直道　ケネス・ラドル著『魚醤とナレズシの研究』　　小崎道男
食事と食餌について　—モノとコトの視点から—　　佐々木隆